【智库观察】1-5月餐饮消费领先全国，这两座以火锅出名的城市凭什么？

原创 张驰 上观智库

茅台不断降价，高端餐饮收缩；但是观察餐饮消费数据，在全国重点城市中，重庆、成都却仍然保持了高增长，它们，凭什么？

▍人口基数：餐饮消费重要基石

今年1-5月，全国餐饮收入2.28万亿，同比增长5.0%。而重庆和成都势如长虹，分别增长6.9%和5.3%，可谓是跑出了“独立行情”。

为什么会这样？

首先，重庆、成都，都是常住人口超过2000万的超大型城市，而且，还都是国内外知名的旅游城市，接待游客数量名列前茅。庞大的本地人口叠加外来旅游人口，构成了文旅、餐饮消费的重要基石。

▍产业机构：西部双城更有韧性

重庆、成都的餐饮发展水平，和东部发达城市有较大差别，消费品类也完全不一样。

从企业构成上来说，这两地的小型餐饮企业、个体工商户的占比，远超东部发达城市；从消费品类来说，两地以火锅、川菜为主，其原材料成本、人力成本，比起其他正餐、快吃、小吃、团餐、西餐、日料等，都更占优势。综合来看，两地的餐饮客单价要低于东部发达城市。在经济下行周期，这样的餐饮产业结构，自然韧性更强。

▍政府重视：区委书记带头下馆子

当地政府为了促进消费，其重视程度和推广力度之大，也堪称表率。比如媒体报道，6月29日重庆市荣昌区委书记高洪波带头下馆子。在今年初召开的经济工作会议上，这位区委书记还号召干部买新衣、下馆子，带头消费、带动消费、带领消费。这位区委书记的行动，确实能给当地餐饮企业注入一针强心剂。

我也和上海本地的一位餐饮从业者聊了聊。她表示，餐饮行情和居民消费力息息相关。对于餐饮企业、特别是以宴请为主要业务的餐厅，现在要重点考虑如何优化经营、减少运营成本，同时满足消费者对性价比、价质比不断提升的要求。 

也有专家表示，中国的很多高端餐饮其实远未达到国际化的高端标准，在客户服务、菜品、文化底蕴上，还有很多发展的空间。

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